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usdt线下交易(www.payusdt.vip):汉来台菜美食节 书香中寻找舌尖好味道

admin2021-04-1442

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汉来美食克日与高雄市立图书总馆相助「品好书、读好味」高雄一百台菜美食节省动,汉来福园台菜餐厅的主厨王志雄不只走访产地、蒐罗在地食材,更走进图书馆里翻阅相关书籍考证台菜脉络,只为挖掘出高雄的食材宝藏,做出让人会意一笑的老味道。

今年是高雄改制更名届满100年,从日据时代的「打狗」蜕酿成为今日的「高雄」,这个历史算不上长;却拥有怪异海洋性格的都会,着实拥有许多为人熟知、却未曾注重的在地好食材和让人津津乐道的好摒挡。

走过百年历史,许多经得起时代磨练的好味道,着实就是质料就地取材;当地传统烹饪的菜肴,譬如虱目鱼饭、鱿鱼海鲜羹、清炖羊肉汤都是异乡游子影象里的美食。

高雄是海港都会,相近古都台南,早年尚有许多自离岛澎湖迁徙而来的移民,作育出高雄的海鲜摒挡受到台南和澎湖摒挡的影响颇深,在口味上也有着南部偏甜的特色。

此次,王志雄师傅开出的10道经典手路菜,以10人起桌,订价很亲民,每桌只要12,000元(含服务费),光是迎宾开胃菜就有五道:蜜汁秋刀鱼、田寮放山鸡、酱香活白虾,尚有用土鸡蛋蛋皮包裹茄萣乌鱼子做成的黄金美拍档,以及黑鲔鱼生鱼片。

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热食摒挡则完整出现南部办桌席菜的精髓,「生卷铺盖海鲜羹」完善融合了台南生炒鳝鱼的呛锅做法和办桌菜里不能或缺的海鲜羹;「五香巧手龙虎斑」用的是高雄永安专业养殖每只都重达1公斤的石斑鱼。

王师傅说,这个巨细的石斑鱼肉质是最有弹性、更好吃的,做法上也不花俏,片成适口的鱼块只用蒜头、五香粉和酱油醃泡一下,再沾上薄粉酥炸,吃的就是鱼肉的Q弹和鲜甜。

芋头鸭虽然是一道传统的粤菜,但在南部的办桌席上却也是熟面貌,追究其缘故原由,主要照样由于食材取得之便。高雄甲仙的芋头名闻遐迩,早年养鸭也是在地重点畜业之一,因此餐桌上不乏用芋头和鸭肉做成的摒挡。这道「芋头鸭盒佐肋排」则是王师傅施展创意让菜色更细腻、升级的作品。

而同样来自高雄永安的特色水产尚有最能代表南台湾的鱼种-虱目鱼做出的「红曲虱目鱼锅烧饭」。这一小盅饭用料颇讲求,里头除了用红曲醃过再煎炸的虱目鱼,尚有用来自美浓147号香米煮的米饭和上爆香的五花肉、香菇、虾米和甲仙的季节鲜笋,食材共冶一锅,上桌掀盖,香气扑鼻而上。

克日起至4月尾,高市图脸书及官网并举行打卡抽抽乐流动,读者只要在总馆3楼「高雄一百.台菜之美」主题书展摄影打卡,就能获得优美文创小礼物及加入美食抽奖流动,奖品有汉来福园台菜海鲜餐厅的乡庭白斩鸡、总图精选台菜办桌小我私人式套餐等。

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